北京市衛(wèi)生健康委日前公布了最新版《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》，要求學(xué)校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，向師生家長(zhǎng)公示學(xué)生餐制作過(guò)程及原料進(jìn)貨等信息。

北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)

公示制作過(guò)程及原料信息

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量;要加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)評(píng)估和干預(yù)。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置身高、體重測(cè)量工具，擺放能體現(xiàn)中國(guó)學(xué)齡兒童青少年超重、肥胖篩查體重指數(shù)分類標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)不良標(biāo)準(zhǔn)等宣傳材料。

同時(shí)，學(xué)校食堂要按照“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)要求，通過(guò)透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡(luò)廚房的形式展示學(xué)生餐制作過(guò)程;學(xué)校還應(yīng)利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公示主要原材料進(jìn)貨、供餐單位等信息。

嚴(yán)控方便面等食品

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工均提出了明確要求。例如：食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，科學(xué)制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，做到搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。

學(xué)校食堂提供的菜肴、主食應(yīng)品種豐富，供餐滿足粗細(xì)、葷素搭配，采用合理烹調(diào)方式。適當(dāng)滿足消瘦、肥胖學(xué)生差異性供餐。只提供午餐的學(xué)校食堂，可按照健康餐盤3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚肉蛋豆制品的比例進(jìn)行配餐，對(duì)于肥胖學(xué)生應(yīng)適當(dāng)增加新鮮蔬果的攝入量。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

標(biāo)準(zhǔn)中還特別強(qiáng)調(diào)，寄宿制學(xué)校商品部應(yīng)嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)配備至少1名專(兼)職營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，開展科學(xué)配餐，推廣合理膳食理念，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)。

學(xué)校應(yīng)組織食堂管理、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食相關(guān)的知識(shí)和技能培訓(xùn)，每學(xué)年累計(jì)達(dá)到4小時(shí)以上。同時(shí)，學(xué)校每學(xué)年應(yīng)組織食堂管理和從業(yè)人員開展食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技能考核，合格者方可上崗。

學(xué)校要通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式將食品安全與食育營(yíng)養(yǎng)教育納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，每學(xué)年不少于2課時(shí)，其中應(yīng)有平衡膳食、零食選擇和健康飲食習(xí)慣等的內(nèi)容。