酒精主要通過(guò)發(fā)酵制備。淀粉質(zhì)原料主要有；玉米、木薯、糖蜜、小麥等。木薯經(jīng)過(guò)熱預(yù)處理后加入a-淀粉酶，讓淀粉分子從原料細(xì)胞中游離出來(lái)以后，先膨脹、糊化，使之分解為小分子的糊精和低聚糖。然后利用糖化酶將液化產(chǎn)物徹底水解成葡萄糖。利用酒精酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化成為酒精，最后蒸餾。

怎么做酒精

把含有淀粉的物質(zhì)，比如糧食和發(fā)酵酶拌合在一起，發(fā)酵酶在市場(chǎng)上可買(mǎi)到，如果糧食是熟的，那發(fā)酵會(huì)更快，用草一類(lèi)的保溫物品保溫，過(guò)不了幾天就出酒氣了，這時(shí)少加一點(diǎn)水，以免酒精蒸發(fā)，再進(jìn)行深發(fā)酵，過(guò)了幾天，把里面的東西用機(jī)器壓窄全面出水，把這個(gè)水蒸餾，蒸餾出來(lái)的就是食用酒精。千萬(wàn)不能用工業(yè)酒精，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇與乙醇互溶，無(wú)法清除。

工業(yè)制法

工業(yè)上一般用淀粉發(fā)酵法或乙烯的水化法制取乙醇。

1、酒精行業(yè)發(fā)展要與農(nóng)業(yè)特糧的發(fā)展相結(jié)合，堅(jiān)持以“市場(chǎng)需求為主”的方針，圍繞著提高質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益做文章，產(chǎn)品堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、多品種、低消耗，走綜合發(fā)展的道路，以高速產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)和擴(kuò)大出口并發(fā)展重點(diǎn)，以高新技術(shù)的開(kāi)發(fā)利用等發(fā)展方向，人才發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)。管理利用外資，促進(jìn)酒精工業(yè)再上新臺(tái)階。

2、以提高經(jīng)濟(jì)效益等目的，加快以規(guī)模經(jīng)濟(jì)大型化等方向的骨干企業(yè)的發(fā)展，將污染治理與新資源開(kāi)發(fā)利用結(jié)合起來(lái)，努力探索治理污染、保護(hù)環(huán)境、提高效益的新途徑，加強(qiáng)節(jié)約能源，糧食、提高自動(dòng)化水平的技術(shù)改造，努力降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以增加出口與飼料生產(chǎn)等突破口，大力開(kāi)發(fā)新苗種、新產(chǎn)品、調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走多元化發(fā)展的道路。

3、酒精生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)自身建設(shè)，加快科技進(jìn)步，提高職工素質(zhì)，提高管理水平，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，在競(jìng)爭(zhēng)中求得生存，努力趕超世界先進(jìn)水平。