酵母菌屬于真菌，為真核細(xì)胞。酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。每個(gè)細(xì)胞通常只有一個(gè)核，但也有含有兩個(gè)核或者甚至多個(gè)核。細(xì)胞核由核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)組成。

真核細(xì)胞

真核細(xì)胞指含有真核（被核膜包圍的核）的細(xì)胞。其染色體數(shù)在一個(gè)以上，能進(jìn)行有絲分裂。還能進(jìn)行原生質(zhì)流動(dòng)和變形運(yùn)動(dòng)。而光合作用和氧化磷酸化作用則分別由葉綠體和線粒體進(jìn)行。除細(xì)菌和藍(lán)藻的細(xì)胞以外，所有的動(dòng)物細(xì)胞以及植物細(xì)胞都屬于真核細(xì)胞。由真核細(xì)胞構(gòu)成的生物稱為真核生物。原始真核細(xì)胞大約在12~16億年前出現(xiàn)，現(xiàn)存的種類繁多，有些真核細(xì)胞極為原始，如渦鞭毛蟲（甲藻），真核生物包括大量的單細(xì)胞生物或原生生物，全部多細(xì)胞生物。凡是真核細(xì)胞構(gòu)成的有機(jī)體現(xiàn)在統(tǒng)稱為真核生物。

原核細(xì)胞

原核細(xì)胞是組成原核生物的細(xì)胞。這類細(xì)胞主要特征是沒有以核膜為界的細(xì)胞核，也沒有核仁，只有擬核，進(jìn)化地位較低。細(xì)胞器只有核糖體，有細(xì)胞壁，成分與真核細(xì)胞不同。細(xì)胞較小，沒有成型的細(xì)胞核，沒有染色體，DNA不與蛋白質(zhì)結(jié)合。