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哪些糖沒有變旋現(xiàn)象

2020-05-05 15:39:25文/葉丹

蔗糖沒有變旋現(xiàn)象。變旋現(xiàn)象是環(huán)狀單糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向異構(gòu)體達到平衡而發(fā)生變化,即旋光度發(fā)生改變,最終達到一個穩(wěn)定的平衡值的現(xiàn)象。變旋現(xiàn)象往往能被某些酸或堿催化。

哪些糖沒有變旋現(xiàn)象

下列哪個糖沒有變旋現(xiàn)象( )

A、纖維二糖

B、麥芽糖

C、蔗糖

D、乳糖

答案:C。

什么是變旋現(xiàn)象

變旋現(xiàn)象,某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度會逐漸改變,而達到恒定,這種旋光度改變現(xiàn)象叫做“變旋現(xiàn)象”。例如,將葡萄糖在不同條件下精制可得到α-型及β-型兩種異構(gòu)體,前者的此旋光度是+113.4°,后者是+19.70°把兩者分別配成水溶液,放置一定時間后,此旋光度都各有改變,前者降低,后者升高,最后都變?yōu)?52.2°。這是由于兩者會在水溶液中發(fā)生可逆性異構(gòu)化,逐漸形成一個含β-型葡萄糖占多數(shù)的平衡混合物的緣故。

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