潮解指的是某些物質(zhì)從空氣中吸收或者吸附水分，使得表面逐漸變得潮濕、滑潤，最后物質(zhì)就會從固體變?yōu)樵撐镔|(zhì)的溶液的現(xiàn)象。潮解屬于物理變化，要注意的是，形成溶液的潮解屬于物理變化，形成水合物的潮解屬于化學變化。

潮解是物理變化還是化學變化

物理變化：

1.沒有生成其它物質(zhì)的變化。

2.物質(zhì)的外形和狀態(tài)發(fā)生了改變。

化學變化：

1.變化時都生成了其他物質(zhì)。（本質(zhì)特征）
2.伴隨現(xiàn)象：放熱、發(fā)光、變色、放出氣體、生成沉淀 。

物理變化。溶解在水中，與水形成飽和溶液，這顯然就是一種溶解的過程，就像你把食鹽溶于水，食鹽是食鹽，水是水，兩者是獨立的，只是變成食鹽溶液了，是混合物?？梢岳斫獬桑摲N物質(zhì)只是單純的變濕了而已。

化學變化。溶于吸收的水，理解成該物質(zhì)與水反應(yīng)，生成了水合物，水合該物質(zhì)融為一體了，最后形成的是純凈物。這不是單純的變濕，這已經(jīng)不是該種物質(zhì)了。

易潮解的物質(zhì)

潮解是較為常見的食品問題，會影響食品的品質(zhì)甚至使其產(chǎn)生變質(zhì)、腐敗并使食品的貨架期縮短。紅糖、白糖、食鹽、牛奶、酸奶、奶粉、豆?jié){粉、咖啡、茶粉、雞精、餅干、瓜子、堅果等食品均有可能因潮解而影響產(chǎn)品品質(zhì)。

吸潮或潮解的特性是因為食品自身的吸水性強，易溶于水，當處于高濕度的環(huán)境中時，此類食品就會吸收水分，出現(xiàn)潮解現(xiàn)象。

化學上，潮解經(jīng)常讓試劑變質(zhì)，一是單純潮解，如硝酸錳水合物潮解后得到硝酸錳溶液，二是潮解時伴隨反應(yīng)，如高氯酸亞鐵在潮解的時候就會迅速和氧反應(yīng)，產(chǎn)生鐵(III)的堿式高氯酸鹽。為了防止潮解，需要將這類試劑密封干燥保存，必要時放入干燥器，以變色硅膠作為水的指示劑。