油和水不相溶，是因為水的分子和油的分子結(jié)構(gòu)差別很大，分子之間不能夠相互結(jié)合，所以它們不會相溶，并且同樣體積的油和水，油要比水輕得多，所以，油總是要浮在水面上。

油和水為什么不能交融

泉水能夠凸出杯口而不溢，是因為液體表面的分子互相吸引，緊緊的拉在一起的緣故。

各種液體的表面張力是不相同的，油的表面張力比水來的?。挥吐涞剿嫔?，水要盡量收縮，就把油拉開了，成為薄薄的一層油膜，漂浮在水面上。而且油的比重比水來得小，所以，無論您如何用力攪拌，油膜始終漂浮在水面上，不和水融合在一起。

什么方法能使油溶解于水

油在水中溶解度幾乎為0

因為油的極性很小，而水是極性溶劑。

為了讓油溶解與水。我們一般使用表面活性劑（生活中就是肥皂啊，洗潔精都有表面活性劑作為主要成分）。

表面活性劑是由兩種截然不同的粒子形成的分子，一種粒子具有極強的親油性，另一種則具有極強的親水性。溶解于水中以后，表面活性劑能降低水的表面張力，并提高有機化合物的可溶性。

這個時候表面活性劑就相當(dāng)于水和油的橋梁。

不過物理學(xué)上溶解的定義：超過兩種以上物質(zhì)混合而成為一個分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。

而我們上面的體系并不是一個均勻相（如果無法理解，你就類比膠體不是溶液就好了）

所以實際上并不能說油溶解與水，只能說油在水中有分散系。