蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是堿基與堿基間是通過氫鍵配對(duì)在一起的，主要由碳、氫、氧、氮等化學(xué)元素組成。蛋白質(zhì)使我們?nèi)梭w不可或缺的物質(zhì)，具有控制血壓，提高免疫力的作用。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

一級(jí)結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)多肽鏈的線性氨基酸序列。

二級(jí)結(jié)構(gòu)：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團(tuán)間的氫鍵形成的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，主要為α螺旋和β折疊。

三級(jí)結(jié)構(gòu)：通過多個(gè)二級(jí)結(jié)構(gòu)元素在三維空間的排列所形成的一個(gè)蛋白質(zhì)分子的三維結(jié)構(gòu)。

四級(jí)結(jié)構(gòu)：用于描述由不同多肽鏈(亞基)間相互作用形成具有功能的蛋白質(zhì)復(fù)合物分子。

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮等化學(xué)元素組成，是一類重要的生物大分子，所有蛋白質(zhì)都是由20種不同氨基酸連接形成的多聚體，在形成蛋白質(zhì)后，這些氨基酸又被稱為殘基。

蛋白質(zhì)的作用

1.運(yùn)輸物質(zhì)。體內(nèi)許多物質(zhì)都要通過血液運(yùn)輸，比如血里的血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣到達(dá)全身。

2.營養(yǎng)功能。蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量供人體使用。

3.免疫功能。比如抗體就是蛋白質(zhì)，抗體可以保護(hù)人體免受感染。

4.維持體內(nèi)的酸堿平衡。血液里的一部分蛋白質(zhì)還起到維持酸堿平衡的作用。

5.維持血液的滲透壓，血里的蛋白質(zhì)尤其是白蛋白作用最大。

6.交流信息，比如有些激素要發(fā)揮作用，必須通過細(xì)胞膜上的受體，而受體就屬于蛋白質(zhì)。