麥芽糖是還原糖嗎性質是什么

2020-11-04 16:10:18文/鐘詩賀

是的。還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

麥芽糖是還原糖嗎

麥芽糖的性質

麥芽糖是2個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。它是飴糖的主要成分，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。常用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性的一種還原糖。因此，可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成2分子葡萄糖。

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