蒸騰是指植物體表（主要指葉子）的水分通過水蒸氣的形式散發(fā)到空氣中的過程。蒸騰與物理學(xué)上所說的蒸發(fā)有著一定的差別，蒸騰作用不僅會(huì)受到外界環(huán)境的影響，還會(huì)受到植物的調(diào)節(jié)和控制，所以蒸騰作用要比蒸發(fā)作用復(fù)雜得多，蒸騰作用的發(fā)生與植物的大小無關(guān)，即使是幼苗依然能夠進(jìn)行蒸騰。

蒸發(fā)和沸騰的區(qū)別

（1）蒸發(fā)是液體在任何溫度下都能發(fā)生的汽化現(xiàn)象（忽略-273°C，-273°時(shí)，分子停止運(yùn)動(dòng)），而沸騰是液體在一定溫度（沸點(diǎn)）下，并繼續(xù)加熱，才能發(fā)生的汽化現(xiàn)象；

（2）蒸發(fā)是只在液體表面發(fā)生的緩慢的汽化現(xiàn)象，而沸騰是在液體表面和內(nèi)部同時(shí)發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象。

（3）蒸發(fā)時(shí)液體溫度會(huì)下降，而沸騰中液體溫度保持不變（在液體表面上壓強(qiáng)不改變的前提下）。

（4）影響蒸發(fā)速度的因素是：液體的表面積，液體的溫度，液體表面附近的空氣流速；影響沸點(diǎn)的因素是：液體表面上的氣壓，液體的純凈程度。影響沸騰速度的因素：液體體積和原先的溫度

（5）沸騰時(shí)有氣泡產(chǎn)生，而蒸發(fā)時(shí)則無氣泡產(chǎn)生。

蒸騰方式

植物進(jìn)行蒸騰的主要場所是葉片，蒸騰以兩種方式在葉片上進(jìn)行：一種是出現(xiàn)在葉片角質(zhì)層上，這是角質(zhì)蒸騰；另一種是出現(xiàn)在葉片氣孔上，這是氣孔蒸騰。由于水分對(duì)于植物的生長有著重要作用，所以水分的喪失會(huì)對(duì)植物造成嚴(yán)重的傷害。為了降低蒸騰對(duì)植物的不利影響，植物的葉片表面形成了一層角質(zhì)層，這個(gè)角質(zhì)層能夠有效地阻止水分的流失。此外，植物葉片上的氣孔有著精致的結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)也能減慢水分的流失速度。所以蒸騰作用的主要方式是氣孔蒸騰。

蒸發(fā)的概念

蒸發(fā)和沸騰都是汽化現(xiàn)象，是汽化的兩種不同方式。蒸發(fā)是在液體表面發(fā)生的汽化過程，沸騰是在液體內(nèi)部和表面上同時(shí)發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象[2]。溶液的蒸發(fā)(evaporation)通常是指通過加熱使溶液中一部分溶劑汽化，以提高溶液中非揮發(fā)性組分的濃度(濃縮)或使溶質(zhì)從溶液中析出結(jié)晶的過程。通常，溫度越高、液面暴露面積越大，蒸發(fā)速率越快；溶液表面的壓強(qiáng)越低，蒸發(fā)速率越快。