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隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)和烹飪專業(yè)知識，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力，從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

1.文化知識：掌握必須的公共文化基礎(chǔ)理論，其中大學(xué)英語應(yīng)通過高等英語應(yīng)用能力考試；計(jì)算機(jī)要通過全國一級等級考試。 2.專業(yè)基礎(chǔ)知識：熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎(chǔ)理論知識及其專業(yè)技術(shù)知識，包括：烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝美術(shù)、原料加工、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、食品雕刻與冷拼技術(shù)、餐飲企業(yè)服務(wù)與管理等基本知識。 3.專業(yè)核心技能：熟練掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)技能操作，重點(diǎn)掌握菜肴制作與菜品創(chuàng)新的技能技巧，以及中西式面點(diǎn)制作與創(chuàng)新技能技巧；掌握食品雕刻與冷拼創(chuàng)作技能技巧；懂得營養(yǎng)配餐。 4.專業(yè)拓展能力：了解餐飲企業(yè)的管理程序與餐飲市場營銷；掌握餐飲服務(wù)技能；了解國內(nèi)外餐飲企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢以及本學(xué)科前沿課題和最新研究成果。

該專業(yè)對生物化學(xué)要求較高。該專業(yè)適合熱愛食品工程，對烹飪面點(diǎn)及酒店管理感興趣的學(xué)生就讀。

1．具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力； 2．具備一定的廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力； 3．具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力； 4．具備較強(qiáng)的烹飪實(shí)踐操作能力及營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力； 5．掌握食品營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。