蛋糕烘焙師要學多久因人而異，蛋糕一般分為裱花和烘焙，只學裱花，每天全天練習，基本半個月到一個月就學會了，烘焙每天練習的話就要一個月左右，兩者一起最少速成兩個月。

蛋糕師學徒學多久能上手

真正學好蛋糕烘焙，是個漫長的過程，一般去蛋糕培訓學校學半年就可以學完，但是每個人的經(jīng)驗要在蛋糕店一點點實踐出來的，比如裱花是要做好就比較不容易，還要看你有沒有天賦，肯不肯吃苦。一般專修裱花，半年也就中級的水平，建議去蛋糕店多多實踐，比在學校學那些基礎的要有用的多，學習蛋糕烘培沒有捷徑，要靠多練習。

從工作內(nèi)容上看，蛋糕店學徒其實處于打雜工的階段，每天的工作任務差不多就是打掃店面衛(wèi)生、檢查原材料備貨情況、輔助蛋糕師傅、負責清洗各種設備工具等等一些單調(diào)乏味的工作！因為你本身就處于小白階段，所以不會有固定的工作內(nèi)容，也很難有機會自己親自上手操作！

蛋糕學徒做什么工作

1.幫師傅和面，在師傅干活的時候打下手，遞各種工具，負責拿各種烘焙用原材料。

2.學習用壓面機，看烤箱的制作時間，還有一些雜活，例如清洗設備、工具，打掃店內(nèi)衛(wèi)生等。

3.按照所定食譜精心的進行面點、多種食品的加工和制作。

4.掌握蒸煮時間，以及用氣規(guī)律，學會各種設備使用，負責看著以及使用。

做私人蛋糕店學徒的優(yōu)點：因為是小蛋糕店，所以面點師不多，就幾個，能夠接觸到蛋糕制作的每道工序，例如面包制作、蛋糕裱花等，想學的用心都能慢慢學會。從打面到打蛋糕，做餅干，到烤制、甜點制作，基本上一個裱花師，一個面包師帶一個學徒，學會的東西很多很雜。

做烘焙店的學徒，是很多人學蛋糕技術首先會想到的方法，但具小編所知，很多去店面做了學徒的人最終學成技術出師獨當一面的人少之又少，更多的是半路轉行，甚至放棄烘焙進修的也大有人在，所以學烘焙還是該踏踏實實找個專業(yè)學校，去跟隨專業(yè)西點教師學習專業(yè)的西點技術。

做學徒和專業(yè)院校學習的區(qū)別，舉個例子如師資的能力，專業(yè)院校的師資需通過層層選拔和考核上崗，并且專人專崗，取其長處作為主授課業(yè)，比如法甜師雖然也擅長傳統(tǒng)蛋糕的制作，但由于法甜是老師最精通的部分，專業(yè)學校則會讓法甜老師轉授法甜技能，再聘請精通面包，裱花等專業(yè)的老師轉授擅長的科目，學員在學校能學到各科相對優(yōu)質(zhì)的能力，畢業(yè)后的個人能力性價比也將更高。

而學徒工則無法獲得這樣的教學條件，甚至在學習技術過程中還需要處理店面的基礎工作，留給個人的實踐練習時間少之又少，而烘焙技術學習過程中需要大量的基礎練習來堆砌技術，這一方面可以說學徒工基本無法滿足正常西點培訓的條件了。